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在紹興昌安立交橋下有一家街邊餃子店，今年春節(jié)這個(gè)月銷量破了百萬。浙江之聲記者蹲點(diǎn)小店采訪發(fā)現(xiàn)，是小店的堅(jiān)守和顧客們溫暖的反饋成就了這場(chǎng)雙向奔赴。

晚上10點(diǎn)多，春寒料峭。紹興越城區(qū)昌安立交橋下的噶尤烤餃店里，4盤鐵鍋呲呲冒響，烤餃香伴著熱氣從爐邊竄上來。正是夜宵時(shí)分，店內(nèi)已經(jīng)坐滿了人。市民楊先生和三個(gè)伙伴在室外過道上搭起桌椅，點(diǎn)了烤餃和羊骨頭，“打完球餓了，我們從初中開始就來吃。生意還是挺好的。”

70平方的店面，八張半餐桌，這家開在三岔路口的烤餃店，在今年春節(jié)這個(gè)月，不含現(xiàn)金交易的營(yíng)業(yè)額就達(dá)到108萬。店員袁建東開心地在朋友圈分享了成績(jī)單。他說：“都要排隊(duì)，外面排三四十個(gè)人，里面外面都坐滿。春節(jié)的時(shí)候是6個(gè)鍋，每天能賣2萬5千個(gè)?！?/p>

袁浙權(quán)是小店的老板，2014年起經(jīng)營(yíng)這家烤餃店。小店經(jīng)過十年的穩(wěn)步發(fā)展，在紹興當(dāng)?shù)匾呀?jīng)小有名氣。2020年初，袁浙權(quán)計(jì)劃走出紹興，開辟杭州市場(chǎng)。然而，新戰(zhàn)場(chǎng)疊加疫情沖擊，給小店培養(yǎng)新客戶群體帶來不小難度，新店撐不過一年就關(guān)門了，房租、裝修、運(yùn)作成本總共損失了100多萬。袁浙權(quán)說：“如果沒有疫情影響，我真的很有信心。我們這樣好的食材，真心地對(duì)待顧客，你說到哪個(gè)地方去得不到人家的認(rèn)可。”

收拾好失落的心情，袁浙權(quán)繼續(xù)在紹興本地重振旗鼓。

“袋子不要扎得太緊，悶著不好吃……”叮囑打包的顧客給打包的塑料袋透口氣，以便保持烤餃的酥脆口感，是袁浙權(quán)疫情這幾年養(yǎng)成的習(xí)慣。由于擔(dān)心烤餃冷掉軟掉影響口感和口碑，小店不提供外賣服務(wù)。但疫情期間，有些時(shí)候小店不能提供堂食，不少顧客就自己過來打包回家，接單量也能達(dá)到平時(shí)的2/3。袁浙權(quán)說，因?yàn)闊o法堂食，小店門口這條街上一排停著七八輛車，顧客就把餃子放在車后備箱上站著吃。這個(gè)“壯觀”的場(chǎng)面令他既感動(dòng)又感傷，而顧客溫暖的反饋也讓他堅(jiān)定了堅(jiān)守的信心?！跋Ｍo他們提供吃的地方，如果沒有疫情，至少可以給他們提供半張桌子。顧客給了我們很多感動(dòng)，更加要把我們的本職工作做好。”

餃子的原材料都是他自己去市場(chǎng)對(duì)接供應(yīng)商，無論肉價(jià)漲跌，他都用品質(zhì)好的現(xiàn)殺豬肉。小店春節(jié)期間也不漲價(jià)。袁浙權(quán)說，他們一直很用心，“店里的小伙子也好，阿姨也好，大家都非常熱情，我們客單價(jià)本身就很小，今年過年的話，平均每天要做3萬多差不多4萬塊，以后也要堅(jiān)持下去把東西做好，原材料上面更下功夫。”

記者手記

信心和堅(jiān)守——街邊小店的流量秘訣

街邊小店往往吸引的是同一街區(qū)的居民，但噶尤烤餃店的不少顧客都是從十幾公里外趕來，很多人都是多年的回頭客。冬夜里，大家冒著冷風(fēng)坐在室外，跟朋友一起享受美食，歡聲笑語間，滿滿的人間煙火氣，讓我十分感慨，這也是大伙兒對(duì)生活充滿信心的春天的信號(hào)吧。

一家做了十年的小店，怎么持續(xù)做成旺鋪，怎么進(jìn)一步發(fā)展？這家小店堅(jiān)守品質(zhì)、真誠(chéng)服務(wù)，即使是不能堂食的時(shí)候，顧客們也愿意過來打包，放在后備箱上站著吃。如今，小店在消費(fèi)復(fù)蘇回暖的階段交出了爆發(fā)式增長(zhǎng)的成績(jī)單，是多年堅(jiān)守的成果。期待更多的小店能像這家月入百萬的烤餃店一樣，找到生存之道，蓬勃發(fā)展。

本文轉(zhuǎn)載自浙江之聲，記者：沈亭亭   侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除