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近日，日本東利多股份有限公司旗下的丸龜制面對(duì)外宣布，將再次進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)，并計(jì)劃于2028年3月前在中國(guó)開(kāi)設(shè)數(shù)百家門(mén)店。據(jù)悉，丸龜制面曾于2012年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，在2020年丸龜制面進(jìn)入發(fā)展高峰期，它的門(mén)店遍布國(guó)內(nèi)上海、北京、寧波、天津等5個(gè)城市，門(mén)店總數(shù)多達(dá)45家左右。其中，上海最多為23家，北京則有13家。但是，自2021月6月起，丸龜制面開(kāi)始處于閉店進(jìn)程之中，在2022年8月最終關(guān)閉了在中國(guó)內(nèi)地的所有門(mén)店。

對(duì)于，為何在閉店不到半年時(shí)間，丸龜制面便再次宣布重新進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)。歸根結(jié)底，在于中國(guó)市場(chǎng)對(duì)于丸龜制面吸引力太大。據(jù)悉，丸龜制面的門(mén)店經(jīng)營(yíng)模式采用開(kāi)放式廚房、半自助服務(wù)，其主要單品烏冬面是日本三大特色面食之一。不過(guò)本質(zhì)上它的產(chǎn)品和吉野家旗下的“花丸烏冬面”類似，屬于日式快餐范疇，號(hào)稱“86秒出餐”，此外搭配天婦羅等日式小食配菜，客單價(jià)在30-40元/人左右。相較于高端日料店，丸龜制面屬于“平價(jià)日料店”。

不過(guò)，排除疫情對(duì)餐飲行業(yè)的影響，單從產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)品服務(wù)來(lái)看。中國(guó)餐飲市場(chǎng)在氛圍上已經(jīng)發(fā)生了變化，以丸龜制面為代表的海外餐飲是否能適應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)的變化，并快速做出反應(yīng)，這都將影響它們?cè)谌A的發(fā)展。

首先，本土餐飲的發(fā)展。2021年7月，和府撈面完成8億的E輪融資，整體估值64億。消費(fèi)者對(duì)本地化的菜品、地方特色和經(jīng)營(yíng)模式的認(rèn)可，代表著本土餐飲進(jìn)入了新一輪消費(fèi)升級(jí)、擴(kuò)張當(dāng)中，一二線城市中網(wǎng)紅餐廳的興起也印證了趨勢(shì)的發(fā)展。日餐已不像此前那樣籠罩著光環(huán)，生存空間遭受擠壓。消費(fèi)者對(duì)口味的疲勞，品牌老化，菜單更新慢，尋求差異化的購(gòu)物中心追求更年輕潮流的餐飲品牌等。

其次，大眾對(duì)于日料的“獵奇感”正在下降，人們對(duì)于日料的認(rèn)知已經(jīng)從吉野家、連鎖日式拉面等等“性價(jià)比”日料，上升到了獨(dú)立精品日料店甚至人均超過(guò)千元的Omakase料理。

人們對(duì)于日料的認(rèn)知已經(jīng)從吉野家、連鎖日式拉面等等，上升到了獨(dú)立精品日料店甚至人均超過(guò)千元的Omakase料理。根據(jù)上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，上海在2019年就擁有超1萬(wàn)家高端日料店，這種高端化也一定程度上降低了大眾對(duì)于日式連鎖快餐的興趣。

不過(guò)，要想重新在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟，并謀求發(fā)展。丸龜制面不僅需要讓菜品更加滿足消費(fèi)者本土化需求，而且面對(duì)和府撈面等本土餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，在產(chǎn)品的定價(jià)與運(yùn)營(yíng)服務(wù)方面，丸龜制面也需要進(jìn)行改變。

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